猴头菇那么香，你会做吗？附几款猴头菇做法-博味馆

猴头菇排骨汤

主料：猴头菇适量、排骨适量

辅料：盐、姜

做法：

1、准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水；

2、猴头菇剪去根部；

3、把山珍博味馆猴头菇撕成小块；

4、锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味；

5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中；

6、另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫；

7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中；

8、将撇去浮沫的排骨汤倒入；

9、汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。

小贴士：

1、猴头菇提前焯烫，是为了去除苦味。

2、这道汤，要体现的是食材本身的味道，不宜加过多的调料。

主料：杭椒、干猴头菇

调料：姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油

做法：

1，猴头菇热水泡发2小时以上，中间无硬芯。

2，青椒从中间破开，切断。

3，猴头菇切成片，放水用力揉，洗去涩味，用手捏干水分。再放入水中煮半小左右，捞出，用手捏干水分，质地会更好。

4，猴头菇放入碗中，放酱油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中，让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。

5，锅内热油，山珍博味馆猴头菇放入滑油，捞出。

6，锅内放少许油，下姜末，青椒放入炒香，下猴头菇片，加入半碗水，烧一会儿。

7，加少许生抽翻炒即可出锅啦。

材料：猴头菇，油菜心，鸡精，葱姜，淀粉。

做法：

1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分，加入上汤蒸至一小时；

2、将猴头菇捞出肌酐，撕成小朵，用水淀粉上浆；

3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开，将油菜焯水后码放在盘中；

4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出；

5、另起锅，注入油爆香葱姜碎；

6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤；

7、小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；

8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。

肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇熟猪肚韭菜植物油香油精盐味精白糖胡椒粉料酒

制法：

1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水；

2、熟猪肚切成片；

3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒；

4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

猴头菇银耳乌鸡汤

主要材料：乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。

做法：

1、将鲜猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉将泡过的猴头菇捏干撕成小片。

2、乌鸡洗净，切分成小块后焯水。

3、鲜银耳洗净后撕成小片。

4、将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。

猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可。

猴姑鲜虾烧豆腐

材料：山珍博味馆猴头菇，豆腐，虾，葱，酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉。

做法：

1、猴头菇开水泡发，豆腐切小块，虾剥皮，去虾线；

2、泡发好的猴头菇切片，锅中热油，倒入韭葱炒香；

3、下入虾仁翻炒，把所有调料兑成调味汁倒入锅中；

4、加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5分钟即可。

猴头菇玉米土鸡汤

材料：

土鸡500克、猴头菇2个、平菇、玉米2根、料酒、盐、生姜、葱

做法：

1. 鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出

2. 猴头菇事先泡发好、平菇洗净

3. 鸡肉生姜、放入锅中，用料酒去腥

4. 放入玉米、猴头菇、红枣

5. 放没过食材的开水，大火煮开后改小火

6. 等鸡肉酥烂后放入平菇

7. 放盐煮2分钟

8. 最后撒上葱花

食材：山珍博味馆猴头菇、牛肝菌、银杏、草菇、花菇、姬松茸、甘蓝、山茶油、洋葱末、黑胡椒，适量的白糖和盐，酱油、水淀粉

制作方法：

1、由于猴头菇虽鲜美，但其本身并没有什么味道，所以先将猴头菇与其他蕈菌一起煮，从而取味。

2、将这些菌菇分别发泡至软，并去除猴头菇的根蒂，洗净，一起放置锅中炖煮，直到猴头菇松软，捞出沥干水备用，汤汁可以直接食用，或者加进蔬菜也是美味。

3、甘蓝菜切丝，开水焯下，捞起围放在猴头菇的四周。

4、热锅中加入山茶油，少许洋葱末炒香，撒些黑胡椒碎，适量的白糖和盐，酱油，再加水淀粉勾薄芡，

5、待汁粘稠后，均匀地淋在猴头菇上，肉质厚实鲜美，微辣的黑椒，爽口的甘蓝，微苦的银杏，再加上蔓越莓干的甜蜜，独特的黑椒猴头菇就做好了。

水煮笋片猴头菇

原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油

制作：

1．猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

2．先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。

3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

4．2小时后，用手捏合猴头菇块。

5．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。

6．青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。

7．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。

8．竹笋片略微过一下油，沥干油。

9．干辣椒略微过一下油，沥干油。　

10．青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。

11．另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。

12、调中火烧，再放进步骤（9）竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。

香卤猴头菇

原料：干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量。

具体做法：

1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时，至完全泡发

2、清洗干净后的猴头菇，去掉根部，切成片状

3、香菇洗净切片，姜切片，枸杞用清水泡发

4、取一碗，放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺，搅拌均匀

5、锅中放半锅清水，放入香菇和姜片，煮沸

6、倒入事先调好的卤汁，搅拌均匀

7、放入猴头菇，大火烧开，转小火炖煮

8、炖煮20分钟后放入枸杞，继续炖煮5分钟即可关火

小贴士：

1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发，清洗干净后去掉根部才能使用

2、猴头菇有一种微苦的味道，香菇的芳香物质可以中和这种苦味，所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用

3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1，做出的猴头菇味道很鲜美。

蹄筋红烧猴头菇

原料：水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。

做法：

1、将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；

2、火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。

3、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。

4、炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。

5、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

【原料】：水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

【制法】：

1、将水发山珍博味馆猴头菇挤干水，切成片；

2、鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；

3、火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；

4、腐竹洗净，切成段。

5、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

猴头菇那么香，你会做吗？附几款猴头菇做法

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