淡菜干正宗北海贻贝肉干

淡菜为海产蚌类食品，别名海红、红蛤、壳菜，雅号东海夫人。蚌肉俗称水菜，取其肉加工晒干不加食盐，其味甘淡故称淡菜。

干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的价值。

淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体需要的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，是大脑和身体活动的营养供给，所以有人称淡菜为海中鸡蛋。

淡菜的食用方法

①原料，以当天或头天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料；

②分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质；

③蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握很重要，切忌用慢火；

④摘肉，尽量把闭壳肌全部取下，以贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下；

⑤出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。(需要新鲜,到8-9成干,即入库冷藏!这样的淡菜,色淡,味更鲜.)

猪胰1条，淡菜45--80克。先将淡菜(干品)洗净后用清水浸泡约20分钟，然后放入煲汤，待煮开10分钟后加入猪胰同煲。熟透后调味进服，亦可佐餐。（糖尿人的辅助食谱）

韭菜炒淡菜

淡菜10~30g，用开水发软，洗净；韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食盐炒食。

淡菜拌芹菜

淡菜10g，用开水发软，洗净，煮熟；芹菜30g，切段。调以油、盐、醋拌食。

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