淮山片脱水淮山铁棍淮山

纯干野生淮山，没经过加工处理，请煮前用开水泡2-3小时后，使其发泡，恢复新鲜淮山的口感，也更容易洗净。再洗净下锅煮20-30分钟左右即可。

1，淮山红枣粥：淮山60g，切成颗粒，大枣30g，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。

2，淮山粉：干淮山一半炒熟，一半生用，研为细末。每次30g，加白糖适量，米饮调下。

3，淮山蔗汁糊：淮山60g，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用。

4,火腿淮山排骨汤：材料：排骨500克，干淮山120克，火腿80克。党参20克，香葱2根，姜两片，枸杞子10克。盐、鸡精、绍酒各适量。

1、先将淮山用开水泡30-60分钟，将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅。

2、往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫。

3、加入葱、姜，淮山及党参。

4、加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时。

5、加入枸杞子，再加盖炖半小时。炖至淮山熟烂，加入盐、鸡精调味即可。

提示：1、焯排骨时用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。2、淮山的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，淮山可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。

淮山胡萝卜鸡煲

原料：淮山、本鸡、胡萝卜、姜片、料酒、葱花

1、鸡洗净焯水后，斩成块备用；干淮山片用开水泡30-60分钟。胡萝卜切小块备用；

2、煲锅内加适量清水，加入鸡、淮山、姜片、料酒，加盖烧煮；

3、待煲锅烧开后，转小火烧20至40分钟，开盖加胡萝卜块和盐，盖上盖继续用小火炖10到15分钟；

4、关火后可以适当再焖5到10分钟，加入葱花，盛出即可。

淮山羊肉汤

羊肉500克干淮山150克生姜15克葱白30克胡椒6克绍酒20克食盐3克

1．将羊肉剔去筋膜、洗净，略划几刀，再入沸水锅内，焯去血水，姜葱洗净后拍破待用。

2．淮淮山用清水润透后切成0.2厘米的片子，与羊肉一起置于锅中，注入清水适量，投人生姜、葱白、胡椒、绍酒、先用武火烧沸后，撇去浮沫，移文火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉

3．将羊肉切成片，装入碗中，再将原汤除去姜、葱、略加调味，连淮山一起倒入羊肉碗内即成。

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