虎奶菇马来西亚野生虎乳菌

虎奶菇又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用真菌。

常分布在热带、亚热带气候的地区，主产于马来西亚。生于森林的阴凉潮湿地带。

虎奶菇菌核呈不规则团块，类圆形或扁球形，大小不一，一般直径3～10 cm，厚度2.5-8cm,表面多黄白色，少数浅黄色，成熟时外皮红褐色，外皮薄且多粗糙，有明显的皱缩纹理，偶见细小横裂纹，或有瘤状突起。体轻，质松，入水能浮于水面，断面不平坦，白色或黄白色，有颗粒性。气微，味淡，嚼之有颗粒感，微黏性。

虎乳菌的食用方法

虎乳菌搭配排骨、青橄榄煲汤。

食材：虎奶菌，适量，西洋参，适量，排骨，适量，雪梨干，适量，麦冬，适量，青橄榄，适量，排骨，适量，水，适量，盐，适量

1、虎奶菌、麦冬、西洋参、雪梨干清洗干净；

2、青橄榄清洗干净；

3、排骨飞水，并洗干净。

4、食材放入炖盅，加400毫升冷水；

5、炖盅放入锅中，加炖盅一半高度的冷水。大火将锅中的水煮开，转小火炖2小时；

6、起锅前加适量盐。

7、接下来这个虎奶菌青橄榄汤，就炖好了。

营养价值

虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、油酸、硬脂酸等。可以提供丰富的蛋白质(含16％以上)、多糖、游离氨基酸等活性物质，以及钾、钙、镁等元素。

营养成分

蛋白质含量经测定虎奶菇粗蛋白含量达25.1%。高于金针菇(22.5%)、黑木耳(10.5%)、松口蘑(17%)、竹荪(18%)、羊肚菌(22.6%)、银耳(6.1%)，与香菇(25.27%)相当。

氨基酸含量虎奶菇17种氨基酸总量达到15.086%，其中7种必需氨基酸含量达7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大部分食用菌。测定的必需氨基酸中亮氨酸、异亮氨酸含量较高，占全部必需氨基酸含量的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸含量也相当高。

虎奶菇子实体氨基酸含量(%)

氨基酸含量氨基酸含量

必需氨基酸酸

苏氨酸0.795异亮氨酸2.229

缬氨酸0.823苯丙氨酸0.866

蛋氨酸0.123赖氨酸0.738

亮氨酸2.003色氨酸未测

非必需基酸

天冬氨酸1.469丙氨酸0.848

丝氨酸0.815胱氨酸0.215

谷氨酸1.737酪氨酸0.433

脯氨酸0.295组氨酸0.330

甘氨酸0.682精氨酸0.685

多糖含量虎奶菇水溶性多糖(以葡萄糖计)含量为9mg/g。

矿质元素含量测定结果显示，虎奶菇含有钾、磷、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿质元素，含量(mg/kg)分别为27450、5890、320、865、25、37、44、17，尤以钾、磷含量为高。

营养成分分析结果表明，虎奶菇营养成分丰富且营养价值高，含有较高的蛋白质、人体必需氨基酸、矿物质及活性多糖等，是一种较理想的营养食品。

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