小刺参印尼淡干野生海参

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲，是一种古老的海洋软体动物，至今已有六亿多年的历史。全球现有900多种，其中印度洋、西太平洋是种类最多、资源最丰富的海域。

价格亲民，品质一流，一斤约150-180头，可谓大排档消费五星级享受，一天享用七八条毫不奢侈。

印尼小刺参已退灰，发泡方法简单：用无油（原因请参考最后篇幅的知识解说）的器皿装水盖过海参放冰箱保鲜层发泡24小时左右（12个小时换一次水）发泡好后（由于野生海参每一条的软硬程度不大相同，如感觉硬）可用无油锅煮1-3分钟（切忌煮久会导致小刺参变烂，）再开肚清理内脏及沙嘴即可。

为什么海参泡发过程中不能沾到油，一沾油就容易变烂呢？这是由于海参体内有一种物质叫“自溶酶”，这种酶在海水被污染，海参无法再生存下去或者海参离开海水6个小时以上会发挥作用，将海参溶化，这就是为什么海参绝大多数是干货的原因。其次是遇到油之后，由于海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的刺激，自溶酶发挥作用导致海参很快变烂，甚至一滩水，不仅品相不好，营养价值也严重破坏。

海参粥

作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬 5 分钟后即可出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营养吸收好，口感较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。

海参鸡肉或排骨汤

将准备好的海参切段，鸡肉或排骨洗净，准备几个香菇。先将鸡肉或排骨下锅煮出沫，然后将其捞出用冷水冲洗一下。

将鸡肉或排骨下入砂锅中，加一些瑶柱，放入香菇、枸杞、桂圆。 3.鸡汤或排骨汤炖好前将海参放入锅中（不宜炖太久，容易融化，汤炖好前15-20分钟放入即可）。

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