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长裙竹荪又称为竹荪、竹笙、竹参,竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中的食用菌,子实体中等至较大,幼时卵状球形,后伸长,菌盖钟形,柄白色,中空,壁海绵状,孢子椭圆形。竹荪口味鲜美,是的珍贵食用菌之一。
是中国的一项传统的土特产。长裙竹荪名列四珍即竹荪、猴头、香菇、银耳之首。
原系野生植物,因为生长条件相当苛刻,成长不易,得之更难。历来被认为是珍奇稀罕之物,作为南方贡品,只有皇帝才有幸品尝。裙竹荪并非只是物以稀为贵。长裙竹荪,其味鲜美异常,因此,在国际市场上声誉高,曾有竹荪黄金价之说。
竹荪汤的做法
鸡腿2-3只、山1根、食养家竹荪6根、大葱4段、老姜4片、料酒1汤匙、盐2茶匙
1、新鲜鸡腿洗净,放入加了姜片的开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。
2、食养家竹荪用冷水浸泡10分钟,山去皮切小块。
3、沙锅注入足量的水,放入焯过的鸡和山块。加料酒一汤勺,葱段4段,姜片4片。大火煮开后转小火。炖半小时。
4、趁着煲汤的时间,将浸泡回软的食养家竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除食养家竹荪的生涩味。捞出后,用冷水略微冲洗一下,放入鸡汤中,继续煲30分钟以上。
5、出锅前,根据自己的口味,放盐调味即可。
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