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茄子属于寒凉性质的食物,茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。
每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。