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那么如何区分陈皮年份 陈皮在哪里可以买到
博味馆 / 2022-05-02
最直接的方式：拿不同年份新会陈皮（保障自然陈化）进行各方面对比，通过反复对比得出经验！
对比项目：
1、表皮颜色（没有内囊颜色变化那么有规律）
2、内囊颜色（相对有规律）
3、内囊脱落程度
4、香气滋味的纯度、甘醇度
5、特殊气味的产生，如陈味、樟香味、薄荷味、药味等。
一、陈皮颜色（表皮和内囊）的随年份变化的大致规律：
（1）颜色变化大致规律：
低年份：内表面由雪白色至浅黄色、深黄色，外表颜色呈黄红色至红褐色。
中高年份：内囊风化呈自然剥落状，由黄褐色至棕黄色、棕褐色甚至是暗灰色。色泽呈红褐色、棕红色至黑色。内外表均有自然的年代感。
外表皮颜色变化规律性不明显，内囊变化相对有规律，因此通过内囊颜色判断年份更准确。如下图显示的内囊变化规律和各年份呈现出的颜色，可以作为参考：
（2）无论多陈，正常的陈皮外表应当都是：干净明亮、色泽自然、光泽自然、纹理清楚。
二、干皮气味和茶汤滋味 ——不同年份香气变化特点
新会陈皮因挥发油种类多，故香气丰富独特，是复合型的香气。
新会陈皮不同年份香气变化特点：
（1）年份较早的皮（1－4年）略带柑香（鲜柑味）、花香，辛香，滋味相对较杂；气味相对较浓烈、刺激；
（2）5—10年的皮则柑香味逐渐消去，甘香味渐浓，香气相对清香、纯净、舒适；5年以上皮的香味由酸香型开始变成咸香型；
（3）10年以上皮则香气越发清醇且更加纯净舒适，陈香味开始显现，味道种类在减少，；
（4）约15年以上的皮则在甘、醇、纯、陈的基础上，呈现出越来越明显的樟香味（木质香）。
（5）约20年以上，甘、醇、陈、木质香的基础上，则开始增加一种独特的老药味（也有人说是薄荷味，青皮尤其明显）。
（6）30年以上：药香、老药材的味道更加明显，陈香醇旧。
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