红菇在泡洗时候不掉色，红菇的真假值得怀疑，对红菇稍有了解的人都知道，红菇的红色素，在泡洗时候会融入水中，红菇的精华也在于此。泡洗红菇不掉色，不能说明红菇是假的，但能说明红菇质量不好。
质量好的野生干红菇在泡洗过程中，水就会变得和红菇排骨鸡汤熟后的颜色差不多，当然泡的过程久些，水就会越红，营养流失越大，所以红菇不宜在洗的时候过久。我们做过一个实验，把红菇泡一天，早上水的颜色红而鲜艳，而到了晚上水的颜色反而变淡了，煮熟后的味道也大减，所以在红菇泡洗时候掉色是假的说法是不准确的。
红菇之所以称为红菇，很大原因就是其天生是红色。这些色素是溶于水的，红菇最大的营养价值之一也在于其天然红色素具有强补血功能
