黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1~3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽一二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1~3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

 

特级黄山毛峰堪称中国毛峰茶之极品，形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色如象牙”特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。