辣椒的介绍
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四川花椒的品种繁多，主要品种有：正路花椒又名南路花椒，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪和富林乡，有花椒之乡的称誉，这里的产品取名清溪椒（又称贡椒）、富林椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。大红袍花椒又名西路花椒，产于汶川、金川、平武等地，这种花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名大红袍。此外，还有小路椒、金阳椒、转红椒、高足椒、青椒、野椒、臭椒等等，都是调味佳品。
在做肉菜的时候最好放花椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中花椒的食用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，烹调羊肉、狗肉时应少放一些。夏季最好少吃花椒，多吃会引起便秘，在其他季节则不要担心吃花椒会有副反应。
1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的用处；
3.服食花椒水能驱除寄生虫。
4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍；米椒，即小红袍；油椒（大花椒）之分.
辣椒的搭配&关联
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