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青花椒麻还是红花椒麻关键看煮什么菜
博味馆 / 2022-03-26
花椒是生活中比较常见的一种调料品，在厨房里经常用到花椒，炒菜做汤都是用到花椒的，比如水煮鱼，很多人都说自己在家做的水煮鱼放了很多花椒，但是做出来之后香味和辣味都很大，就是没有麻味，这是什么原因造成的呢？
其实出现这种情况的原因就是放的花椒不对，一般情况下花椒是分为青花椒和红花椒的，这两种花椒是有很大区别的，如果用不对的话，做出来的菜味道就会非常差，今天我就来跟大家说一下这两种花椒的区别，看看它们到底怎么用才合适。红花椒和青花椒有何区别？很多人都用错，难怪炒出来的菜不香。
红花椒的颜色是深红色的，里面是浅黄色的，红花椒的个头比青花椒稍微小一点，红花椒它的香味要大一点，但是麻味相对来说要小一点，而且它的出油率是比较高的，这种红花椒比较适合做那种辣味比较大一点麻味小一点的这种菜。
青花椒的颜色是深绿色的，它的个头要比红花椒看起来大一点，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起来比较清淡，吃起来的时候味道稍微有一点点苦涩，但是如果用热油一浇的话麻香味就会马上出来，所以它比较适合做麻辣味的这种口味的菜，像水煮鱼，水煮肉片这一类的菜。