老人头菌正宗云南老人头菌

野生菌老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为植物鲍鱼。

云南常见野生菌老人头菌的成分特点及：

成分特点：老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙铁、磷等矿物质及多种维生素。尤其是氨基酸品种比较齐全，它还富含年轻态因子。

老人头菌常用烹饪方法：

炒香辣味、煮、烤、煸、烧、焖、火锅，将甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤；其味更鲜、营养更丰富。

老人头菌的食用菜谱

竹筒腊味三菌。

食用方法：取本品用凉水浸泡二十分钟左右，洗净后可炒、煮，炖、煲汤等。

原料：腊肉150克老人头菌、竹荪蛋、松茸菌各100克荷兰豆80克葱段、姜片、精盐、蚝油、味精、鲜汤、湿淀粉、鸡油、色拉油各适量。

制法：

1．腊肉切片，入油锅中略炸捞出；老人头菌、竹荪蛋、松茸菌均改刀成片，荷兰豆净，然后分别入沸水锅中汆一水。

2．净锅上火，放适量鸡油烧热，下入葱段、姜片爆香，掺入少许鲜汤，调入蚝油，下入腊肉片、老人头菌、竹荪蛋、松茸菌和荷兰豆，烧沸后调入精盐、味精，烧入味后，用少许湿淀粉勾薄芡，起锅盛入竹筒中，最后再上笼蒸约五分钟便可上桌。

特点：成菜美观，口味特别。

杭椒炒素鲍

原料：净老人头菌125克，青杭椒(小细青椒)75克。

调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克(实耗)，芝麻油5克，淀粉5克。

制法：

1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。

2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。

小排炖素鲍

原料：净老人头菌200克，小排骨100克，枸杞子15克。

调料：高汤400克，鸡精5克，大葱15克(切大块)，姜片5克，大蒜子3只。

制法：

1、将老人头菌和小排骨分别焯水，以除异味，

2、将小排骨放入高汤中，加大葱、姜片、大蒜子烧开，改小火煨至酥烂脱骨，然后放入老人头菌烧15分钟，加入鸡精即可。