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煎扇贝配羊肚菌汁
博味馆 / 2022-05-26
海鲜必须挑新鲜的。做菜味道好不好，个人认为50%原因源于原材料是否新鲜。如果买回来的扇贝旁边有黑色泥，内脏，黄色的卵，必需要清除清洗干净～
1、扇贝洗净，厨房纸吸干水份，放盘里准备。
2、先做酱汁。选择有手把的小不锈钢锅，锅下黄油，下洋葱，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3、 放淡奶油，煮至浓稠，下盐调味。用漏网过滤纯酱汁。
4、羊肚菌加水继续煮至软。挑出，吸干水份，备用。
5、另外准备一平底锅，下橄榄油，热锅。
6、扇贝两面下盐和黑胡椒粉。7. 煎两面至金黄，下黄油煨熟扇贝。
7、 酱汁若放凉了，在取出扇贝前加热，或放入烤箱调50度保温。
8、 扇贝煎好，取出，放盘，淋上酱汁，放上煮好干身的羊肚菌。最后再撒上现磨的黑呼叫粉作调味。完成。