陈皮干江门新会三年陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。

11～12月间采摘成熟果实，剥取果皮，晒干而成。常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。厚度均匀，约l.5mm。10～12月间采挖。剥取果皮，晒干或低温干燥。其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12月份的红色.柑果采摘后先是剥皮，晾干，密封储藏。只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。

橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。

陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素和柠檬醛。

鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加。

陈皮根据炮制方法的不同分为陈皮、炒陈皮、陈皮炭、土炒陈皮、盐陈皮炙陈皮，炮制后贮干燥容器内，炒陈皮、土炒陈皮、盐陈皮、炙陈皮密闭，置阴凉干燥处。

陈皮分陈皮和广陈皮。

1.陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛而微苦。

2.广陈皮果皮多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

这款陈皮是江门市新会陈

陈皮的食用方法

3～l0g

1、陈皮（8片）+山楂（6片）+决明子（5g）

2、陈皮（8片）+百合花（6片）+博味馆甘草（1片）

3、陈皮（8片）+冻干柠檬片（1片）+法兰西玫瑰（4朵）

4、取陈皮6-10片，放进放入400ml左右玻璃杯中；

5、加入开水(100度)约8分满，盖盖子焖5分钟，即可趁热饮用，顿时清香袭人；

6、可加糖或蜂蜜，可煲粥，或掺入一种花茶一起冲泡，比如法兰西玫瑰、玫瑰茄等。

在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻。

烹调用途：用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用，制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。