黑松露菌云南野生黑松露

黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。

黑松露在欧洲通常用于好的食材其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等美食并列，号称美食三大天王。由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的黑色钻石。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有高的营养价值。

鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。松露对生长环境的要求苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。

松露的香味来源于它的一种特殊化合物，这种化合物散发出来的气味近似于猪烯醇，也就是公猪唾液中含有的费洛蒙的味道，这种味道能够吸引母猪。因此，每年秋冬之际，松露产地的人们会牵着自己训练好的母猪外出寻找松露。

黑松露的食用方法

在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

一般食用松露切片后晒干的干片。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：

松露煲汤将松露放入温水中发开，取适量常规方法煲煮即可。值得推荐的是乌鸡松露汤，味道不错，而且很养人。

松露冲茶用松露干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

松露饮片将松露干片作为饮片用于日常养生，一次两至三片，开水煮沸冲泡，每日一次或两次。

松露泡酒松露自发现伊始就与酒有不解之缘，这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常吝啬的在酒中加入微量的松露汁来增加酒的身价，而中国人则是非常厚道的用大量的松露来泡酒，这一点大概是东西方对松露的认识以及饮食文化不同的具体表现。

黑松露干品可采用15-30克/500ml的比例，酒用粮食酒，度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳，当然如果喜欢高度酒也可以。放入松露泡制15天后，颜色变为酒红色时开始饮用味道较好。每天喝多少因人而定，推荐每天一两为宜。

块菌主要以炒，炖，煮汤或配乌鸡，土鸡，肉类等佐料汤，其味更为特别爽口滋补。如：南瓜鱼子烧块菌...块菌烧猪肉等。

南瓜鱼子烧块菌

黑松露块菌（干）100克，鱼子100克，南瓜150克，鸡蛋一个，姜米少许，精盐，绍酒一小匙，胡椒少许，清汤2杯，淀粉.色拉油适量；

将块菌切片用温水泡至回软，放入碗内加精盐.蛋清。淀粉上浆抓匀滑油；

鱼子切块拍淀粉，分别入油锅炸六成熟捞出锅中入色拉油烧热，下入姜米煸炒，投入原料.调料烧至收汁即可。

块菌炖鸡

黑松露块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉

将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。

将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入精盐、味精即可。

奶油松露汤

黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。将打好的博味馆黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

小火大概熬半个小时出锅即可。

注意事项

炒面时火要小，面粉不可糊，也没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶划算。